KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №019 Шоколад "Регістан" → №019 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №019 Шоколад "Регістан" №019

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 803.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 369.27 361.15 49.26 181.90 1.00 3.69 
Цукрова пудра99.85329.18 328.68 —   —   99.80 328.52 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 70.75 70.75 100.00 70.75 —   —   
Ядро кешью смаженого тертого97.5 46.17 45.01 46.00 21.24 4.97 2.29 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.24 3.20 93.70 3.04 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.97 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом808.80 34.45 276.93 41.61 334.50 
Вихід в готовому виробі99.0 795.86 33.9  272.50 40.9  329.15 
Масова частка по сухим речовинам795.86 34.2  272.50 41.4  329.15 
На водну фазу97.6  
Рецептури

Рецептура на №019 Шоколад "Регістан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: