KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №019 Шоколад "Регістан" → №019 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №019 Шоколад "Регістан"

№019
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 290.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85406.99 406.38 118.35 118.18 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 87.48 87.48 25.44 25.44 
4Ядро кешью смаженого тертого97.5 57.08 55.65 16.60 16.18 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 1.16 1.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.30 —   0.087—   
Разом1.3 98.7 1013.61 999.99 294.76 290.80 
Втрати 1.0%9.99 2.90 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 287.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49942%98.7 5.06 4.99 1.47 1.45 
Упік/уварка 0.35%3.50 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49942%99.0 5.04 4.99 1.47 1.45 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006109
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 290.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 132.77 129.85 133.58 130.64 
2Цукрова пудра99.85118.35 118.18 119.08 118.90 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 25.44 25.44 25.59 25.59 
4Ядро кешью смаженого тертого97.5 16.60 16.18 16.70 16.28 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.16 1.15 1.17 1.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.35 —   0.35 —   
7Ванілін—  0.087—   0.088—   
Разом294.76 290.80 296.56 292.57 
Сумарні пофазні втрати 1.0%2.90 
Інші втрати 0.61%1.78 
Загальні втрати 1.6%4.68 
Вихід99.0 290.80 287.89 290.80 287.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №019 Шоколад "Регістан" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: