KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №023 Шоколад "Особливий" → №023 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №023 Шоколад "Особливий"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 689.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 321.16 314.10 
Цукрова пудра99.85251.75 251.37 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 63.03 60.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.96 59.96 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.77 2.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.30 2.22 
Ванілін—  0.21 —   
Разом690.90 
Вихід в готовому виробі98.6 689.50 679.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %274.825-30 мінімум
масло какао, %214.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %153.310-16 максимум
молочний жир, %16.115 максимум
загальний жир, %23325-40
сухий знежирений молочний залишок, %43.4
білки, %58
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №023 Шоколад "Особливий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: