KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №023 Шоколад "Особливий" → №023 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №023 Шоколад "Особливий"

№023
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 150.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85362.91 362.37 54.65 54.57 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 90.86 87.23 13.68 13.14 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 86.43 86.43 13.02 13.02 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 0.60 0.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.30 —   0.045—   
Разом1.5 98.5 1010.78 995.96 152.22 149.99 
Втрати 1.0%9.96 1.50 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 148.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50002%98.5 5.05 4.98 0.76 0.75 
Упік/уварка 0.07%0.68 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50002%98.6 5.05 4.98 0.76 0.75 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006097
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 150.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 69.72 68.19 70.15 68.61 
2Цукрова пудра99.8554.65 54.57 54.99 54.90 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 13.68 13.14 13.77 13.22 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 13.02 13.02 13.10 13.10 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 0.60 0.60 0.61 0.60 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.50 0.48 0.50 0.48 
7Ванілін—  0.045—   0.045—   
Разом152.22 149.99 153.15 150.91 
Сумарні пофазні втрати 1.0%1.50 
Інші втрати 0.61%0.91 
Загальні втрати 1.6%2.41 
Вихід98.6 150.60 148.49 150.60 148.49 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №023 Шоколад "Особливий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: