KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №036 Шоколад "Срібний ярлик" → №036 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №036 Шоколад "Срібний ярлик"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 155.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8581.13 81.01 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 30.87 30.87 
Какао терте "Еквадор"97.8 17.71 17.32 
Какао терте "Трінідат"97.8 17.71 17.32 
Какао терте "Гана"97.8 10.00 9.78 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.63 0.62 
Есенція ванільна—  0.11 —   
Разом156.92 
Вихід в готовому виробі99.3 155.50 154.41 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.720 максимум
загальний цукор, %79.725-30 мінімум
масло какао, %30.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №036 Шоколад "Срібний ярлик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: