KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №036 Шоколад "Срібний ярлик" → №036 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №036 Шоколад "Срібний ярлик" №036

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 945.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85493.12 492.38 —   —   99.80 492.13 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.60 187.60 100.00 187.60 —   —   
Какао терте "Еквадор"97.8 107.64 105.27 —   —   —   —   
Какао терте "Трінідат"97.8 107.64 105.27 —   —   —   —   
Какао терте "Гана"97.8 60.80 59.46 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.80 3.77 93.70 3.56 —   —   
Есенція ванільна—  0.67 —   —   —   —   —   
Разом953.74 20.23 191.16 52.07 492.13 
Вихід в готовому виробі99.3 938.48 19.9  188.10 51.2  484.26 
Масова частка по сухим речовинам938.48 20.0  188.10 51.6  484.26 
На водну фазу98.7  
Рецептури

Рецептура на №036 Шоколад "Срібний ярлик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: