KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний без додавань → №036 Шоколад "Срібний ярлик" → №036 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №036 Шоколад "Срібний ярлик"

№036
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 418.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 197.29 197.29 82.59 82.59 
3Какао терте "Еквадор"97.8 113.20 110.71 47.39 46.34 
4Какао терте "Трінідат"97.8 113.20 110.71 47.39 46.34 
5Какао терте "Гана"97.8 63.94 62.53 26.77 26.18 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.70 —   0.29 —   
Разом0.78 99.221010.93 1003.02 423.18 419.87 
Втрати 1.0%10.02 4.20 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 415.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49972%99.225.05 5.01 2.11 2.10 
Упік/уварка 0.08%0.83 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49972%99.3 5.05 5.01 2.11 2.10 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006103
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 418.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85217.09 216.76 218.41 218.08 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 82.59 82.59 83.09 83.09 
3Какао терте "Еквадор"97.8 47.39 46.34 47.67 46.63 
4Какао терте "Трінідат"97.8 47.39 46.34 47.67 46.63 
5Какао терте "Гана"97.8 26.77 26.18 26.93 26.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.67 1.66 1.68 1.67 
7Есенція ванільна—  0.29 —   0.29 —   
Разом423.18 419.87 425.76 422.43 
Сумарні пофазні втрати 1.0%4.20 
Інші втрати 0.61%2.56 
Загальні втрати 1.6%6.76 
Вихід99.3 418.60 415.67 418.60 415.67 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №036 Шоколад "Срібний ярлик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: