KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №047 Шоколад "Північний" → №047 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №047 Шоколад "Північний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 183.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 81.33 79.54 
Цукрова пудра99.8564.36 64.27 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 22.35 21.46 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 16.44 16.44 
Лікер "Бенедиктин"40.0 1.46 0.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.74 0.73 
Разом183.01 
Вихід в готовому виробі98.3 183.20 180.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %72.725-30 мінімум
масло какао, %55.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %38.810-16 максимум
молочний жир, %5.715 максимум
загальний жир, %6225-40
сухий знежирений молочний залишок, %15.4
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №047 Шоколад "Північний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: