KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №047 Шоколад "Північний" → №047 → Технологічна карта

Технологічна карта №047 Шоколад "Північний"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.6763 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 300.2 293.6 
Цукрова пудра99.85237.6 237.2 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 82.5 79.2 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 60.7 60.7 
Лікер "Бенедиктин"40.0 5.4 2.2 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.7 2.7 
Разом сировин689.1 675.6 
Вихід готової продукції98.3 664.8 
Вологість1.7%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №047 Шоколад "Північний"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №047 Шоколад "Північний"

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №047 Шоколад "Північний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: