KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №047 Шоколад "Північний" → №047 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №047 Шоколад "Північний" №047

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 729.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 323.93 316.80 49.26 159.57 1.00 3.24 
Цукрова пудра99.85256.36 255.98 —   —   99.80 255.85 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 89.04 85.48 25.00 22.26 —/39.30 —/34.99 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 65.47 65.47 100.00 65.47 —   —   
Лікер "Бенедиктин"40.0 5.82 2.33 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.94 2.91 93.70 2.75 —   —   
Разом728.96 34.27 250.05 38.62 281.83 
Вихід в готовому виробі98.3 717.30 33.7  246.05 38.0  277.32 
Масова частка по сухим речовинам717.30 34.3  246.05 38.7  277.32 
На водну фазу95.7  
Рецептури

Рецептура на №047 Шоколад "Північний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: