KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №047 Шоколад "Північний" → №047 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №047 Шоколад "Північний"

№047
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 421.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85349.20 348.68 147.05 146.83 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 121.28 116.43 51.07 49.03 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 89.18 89.18 37.55 37.55 
5Лікер "Бенедиктин"40.0 7.93 3.17 3.34 1.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом2.0 98.0 1012.82 992.94 426.50 418.13 
Втрати 1.0%9.94 4.19 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.00 413.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50053%98.0 5.07 4.97 2.13 2.09 
Упік/уварка 0.27%2.69 1.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50053%98.3 5.06 4.97 2.13 2.09 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006087
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 421.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 185.80 181.71 186.93 182.82 
2Цукрова пудра99.85147.05 146.83 147.94 147.72 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 51.07 49.03 51.38 49.33 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.55 37.55 37.78 37.78 
5Лікер "Бенедиктин"40.0 3.34 1.34 3.36 1.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.68 1.67 1.69 1.68 
Разом426.50 418.13 429.09 420.67 
Сумарні пофазні втрати 1.0%4.19 
Інші втрати 0.6%2.55 
Загальні втрати 1.6%6.73 
Вихід98.3 421.10 413.94 421.10 413.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №047 Шоколад "Північний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: