KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №051 Шоколад "Рот-Фронт" → №051 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №051 Шоколад "Рот-Фронт"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 720.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 292.67 286.23 
Цукрова пудра99.85255.60 255.21 
Вершки сухі96.0 132.66 127.35 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.71 45.71 
Спирт—  6.23 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.90 2.87 
Ванілін—  0.22 —   
Разом717.37 
Вихід в готовому виробі98.0 720.30 705.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.020 максимум
загальний цукор, %293.325-30 мінімум
масло какао, %186.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %139.710-16 максимум
молочний жир, %54.815 максимум
загальний жир, %24425-40
сухий знежирений молочний залишок, %70.5
білки, %64
спирт, %6.1
Рецептури

Рецептура на №051 Шоколад "Рот-Фронт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: