KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №051 Шоколад "Рот-Фронт" → №051 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №051 Шоколад "Рот-Фронт" №051

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 165.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 67.12 65.65 49.26 33.06 1.00 0.67 
Цукрова пудра99.8558.62 58.53 —   —   99.80 58.50 
Вершки сухі96.0 30.42 29.21 42.00 12.78 —/30.20 —/9.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.48 10.48 100.00 10.48 —   —   
Спирт—  1.43 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.66 0.66 93.70 0.62 —   —   
Ванілін—  0.050—   —   —   —   —   
Разом164.53 34.47 56.94 39.43 65.14 
Вихід в готовому виробі98.0 161.90 33.9  56.03 38.8  64.10 
Масова частка по сухим речовинам161.90 34.6  56.03 39.6  64.10 
На водну фазу95.1  
Рецептури

Рецептура на №051 Шоколад "Рот-Фронт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: