KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад десертний з добавками → №051 Шоколад "Рот-Фронт" → №051 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №051 Шоколад "Рот-Фронт"

№051
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 103 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85352.69 352.16 36.33 36.27 
3Вершки сухі96.0 183.05 175.73 18.85 18.10 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.07 63.07 6.50 6.50 
5Спирт—  8.60 —   0.89 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Ванілін—  0.30 —   0.031—   
Разом2.5 97.5 1015.56 989.88 104.60 101.96 
Втрати 1.0%9.88 1.02 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 100.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49926%97.5 5.07 4.94 0.52 0.51 
Упік/уварка 0.54%5.45 0.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49926%98.0 5.04 4.94 0.52 0.51 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.006113
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 103 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.8 41.60 40.68 41.85 40.93 
2Цукрова пудра99.8536.33 36.27 36.55 36.49 
3Вершки сухі96.0 18.85 18.10 18.97 18.21 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.50 6.50 6.54 6.54 
5Спирт—  0.89 —   0.89 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 0.41 0.41 0.41 0.41 
7Ванілін—  0.031—   0.031—   
Разом104.60 101.96 105.24 102.58 
Сумарні пофазні втрати 1.0%1.02 
Інші втрати 0.61%0.62 
Загальні втрати 1.6%1.64 
Вихід98.0 103.00 100.94 103.00 100.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №051 Шоколад "Рот-Фронт" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: