KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №062 Шоколад "Витязь" → шоколадна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 511.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85246.35 245.98 
Какао терте97.8 113.88 111.37 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 93.15 93.15 
Вершки сухі96.0 35.47 34.06 
Ядро кешью смаженого тертого97.5 25.88 25.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.05 2.02 
Ванілін—  0.15 —   
Разом511.82 
Вихід в готовому виробі99.1 511.30 506.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %256.425-30 мінімум
масло какао, %147.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %54.710-16 максимум
молочний жир, %14.815 максимум
загальний жир, %17625-40
сухий знежирений молочний залишок, %19.0
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

№062 Шоколад "Витязь" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№062 Шоколад "Витязь"готовий шоколад

Рецептура на №062 Шоколад "Витязь" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: