KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №062 Шоколад "Витязь" → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №062 Шоколад "Витязь" шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 732.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85352.93 352.40 —   —   99.80 352.22 
Какао терте97.8 163.14 159.55 49.26 80.36 1.00 1.63 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 133.45 133.45 100.00 133.45 —   —   
Вершки сухі96.0 50.82 48.79 42.00 21.34 —/30.20 —/15.35 
Ядро кешью смаженого тертого97.5 37.08 36.15 46.00 17.06 4.97 1.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.93 2.90 93.70 2.75 —   —   
Ванілін—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом733.24 34.81 254.96 49.92 365.67 
Вихід в готовому виробі99.1 725.91 34.5  252.41 49.4  362.01 
Масова частка по сухим речовинам725.91 34.8  252.41 49.9  362.01 
На водну фазу98.2  
Рецептури

№062 Шоколад "Витязь" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№062 Шоколад "Витязь"готовий шоколад

Рецептура на №062 Шоколад "Витязь" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: