Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №062 Шоколад "Витязь" → шоколадна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура шоколадна маса

шоколадна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 588.9 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао терте	97.8	222.72	217.82	131.16	128.27
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	182.19	182.19	107.29	107.29
4	Вершки сухі	96.0	69.38	66.60	40.86	39.22
5	Ядро кешью смаженого тертого	97.5	50.62	49.35	29.81	29.06
6	Зареєструватися
7	Ванілін	—	0.30	—	0.18	—
	Разом	1.0 99.01	1011.02	1001.02	595.39	589.50
	Втрати 1.0%			10.02		5.90
	Вихід	0.9 99.1	1000.00	991.00		583.60
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50033%	99.01	5.06	5.01	2.98	2.95
	Упік/уварка 0.09%		0.91		0.53
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50033%	99.1	5.05	5.01	2.98	2.95