KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №076 Шоколад "Трійка" → шоколадна маса → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 584.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.21 270.81 
Какао терте97.8 121.22 118.55 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 98.13 98.13 
Вершки сухі96.0 62.29 59.80 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 35.29 34.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.34 2.32 
Есенція ванільна—  0.35 —   
Разом584.01 
Вихід в готовому виробі98.9 584.60 578.17 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %287.925-30 мінімум
масло какао, %156.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %58.210-16 максимум
молочний жир, %25.915 максимум
загальний жир, %20725-40
сухий знежирений молочний залишок, %33.3
білки, %34
спирт, %0.0
Рецептури

№076 Шоколад "Трійка" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№076 Шоколад "Трійка"готовий шоколад

Рецептура на №076 Шоколад "Трійка" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: