KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №076 Шоколад "Трійка" → шоколадна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 Шоколад "Трійка" шоколадна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 706.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85327.72 327.23 —   —   99.80 327.06 
Какао терте97.8 146.47 143.25 49.26 72.15 1.00 1.46 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.58 118.58 100.00 118.58 —   —   
Вершки сухі96.0 75.27 72.26 42.00 31.61 —/30.20 —/22.73 
Ядро фундука смаженого тертого97.5 42.64 41.57 68.80 29.34 0.20 0.090
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.83 2.80 93.70 2.65 —   —   
Есенція ванільна—  0.42 —   —   —   —   —   
Разом705.69 36.00 254.33 48.61 343.38 
Вихід в готовому виробі98.9 698.63 35.6  251.79 48.1  339.94 
Масова частка по сухим речовинам698.63 36.0  251.79 48.7  339.94 
На водну фазу97.8  
Рецептури

№076 Шоколад "Трійка" (шоколадна маса) входить в рецептури:

№076 Шоколад "Трійка"готовий шоколад

Рецептура на №076 Шоколад "Трійка" (шоколадна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: