Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №076 Шоколад "Трійка" → шоколадна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура шоколадна маса

шоколадна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 98.8 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Какао терте	97.8	207.35	202.79	20.49	20.04
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	167.86	167.86	16.58	16.58
4	Вершки сухі	96.0	106.56	102.30	10.53	10.11
5	Ядро фундука смаженого тертого	97.5	60.36	58.85	5.96	5.81
6	Зареєструватися
7	Есенція ванільна	—	0.60	—	0.059	—
	Разом	1.2 98.8	1010.66	998.99	99.85	98.70
	Втрати 1.0%			9.99		0.99
	Вихід	1.1 98.9	1000.00	989.00		97.71
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50005%	98.8	5.05	5.00	0.50	0.49
	Упік/уварка 0.06%		0.56		0.055
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50005%	98.9	5.05	5.00	0.50	0.49