KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №084 Шоколад "Ракета" → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №084 Шоколад "Ракета"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 859.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85346.33 345.81 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 175.67 175.67 
Какао терте97.8 171.55 167.78 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 125.38 120.37 
Кукурудзяні пластівці95.0 52.06 49.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 3.25 3.22 
Сіль96.5 0.85 0.82 
Есенція ванільна—  0.49 —   
Разом863.12 
Вихід в готовому виробі98.8 859.10 848.45 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %390.925-30 мінімум
масло какао, %255.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %81.810-16 максимум
молочний жир, %32.015 максимум
загальний жир, %29125-40
сухий знежирений молочний залишок, %86.3
білки, %57
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №084 Шоколад "Ракета" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: