KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №084 Шоколад "Ракета" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №084 Шоколад "Ракета"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 599 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кукурудзяні пластівці95.0 60.44 57.42 36.20 34.39 
Разом1.2 98.8 1005.03 992.56 602.01 594.54 
Втрати 0.5%4.96 2.97 
Вихід1.2 98.8 1000.00 987.60 591.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24996%98.8 2.51 2.48 1.50 1.49 
Упік/уварка 0.0%0.0060.003
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24996%98.8 2.51 2.48 1.50 1.49 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 565.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 215.90 215.90 122.16 122.16 
3Какао терте97.8 210.84 206.20 119.30 116.67 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 154.10 147.94 87.19 83.70 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 2.26 2.24 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.60 —   0.34 —   
Разом1.2 98.8 1012.12 1000.00 572.67 565.81 
Втрати 1.0%10.00 5.66 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 565.81 560.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50013%98.8 5.06 5.00 2.86 2.83 
Упік/уварка 0.2%2.01 1.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50013%99.0 5.05 5.00 2.86 2.83 
Зведена рецептура, k=1.002664
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 599 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85240.83 240.47 241.47 241.11 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 122.16 122.16 122.48 122.48 
3Какао терте97.8 119.30 116.67 119.61 116.98 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 87.19 83.70 87.42 83.93 
5Кукурудзяні пластівці95.0 36.20 34.39 36.30 34.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 2.26 2.24 2.27 2.25 
7Сіль96.5 0.59 0.57 0.59 0.57 
8Есенція ванільна—  0.34 —   0.34 —   
Разом608.87 600.20 610.49 601.80 
Сумарні пофазні втрати 1.4%8.63 
Інші втрати 0.27%1.60 
Загальні втрати 1.7%10.23 
Вихід98.8 599.00 591.57 599.00 591.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №084 Шоколад "Ракета" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: