KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 980.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85674.53 673.52 —   —   99.75 672.84 
Патока крохмальна78.0 168.64 131.54 0.30 0.51 42.75 72.09 
вода—  71.67 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 43.90 41.70 15.00 6.59 2.00 0.88 
Коньяк—  43.88 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.069—   —   —   —   —   
Разом846.76 0.72 7.10 76.05 745.81 
Вихід в готовому виробі84.4 827.71 0.7  6.94 74.3  729.03 
Масова частка по сухим речовинам827.71 0.8  6.94 88.1  729.03 
На водну фазу82.7  
Рецептури

№086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №086 Шоколад "Харківський" з помадно-шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: