KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.5213 кг
готової продукції, г
цукрова помада
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85353.6 353.6 353.1 
Патока крохмальна78.0 88.4 88.4 69.0 
вода—  37.6 37.6 —  
Разом сировин на напівфабрикати479.6 —  —  
Вихід напівфабрикатів475.8 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 —  20.7 15.3 
Спирт—  —  20.7 —  
вода—  —  11.8 —  
Есенція ванільна—  —  0.32—  
Разом сировин—  533.12437.4 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції475.8 —  —  
Вихід готової продукції82.0 427.5 
Вологість18.0 ±2.0%12.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - цукрова помада
  3. Приготування - начинка
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - цукрова помада

  3. Приготування - начинка

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №088 Шоколад "Харківський" з молочно-помадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: