Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №091 Шоколад з начинкою праліне → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №091 Шоколад з начинкою праліне

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7934 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Ядро фундука жар. з цукром	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	202.5	202.5	202.2
Ядро фундука смаженого	97.5	—	101.2	101.2	98.7
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	70.7	—	70.7	70.7
Есенція ванільна	—	0.3	—	0.3	—
Ванілін	—	0.15	—	0.15	—
Разом сировин на напівфабрикати		71.15	303.7	—	—
Зареєструватися	99.1	300.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		371.75	303.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		366.0	300.6	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	446.8	443.6
Разом сировин		—	—	821.65	815.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		364.2	—	—	—
Вихід готової продукції	99.26				787.5
Вологість	0.74%	0.8 ±0.3%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро фундука жар. з цукром
Приготування - начинка
Приготування - №091 Шоколад з начинкою праліне
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.