KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №091 Шоколад з начинкою праліне → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №091 Шоколад з начинкою праліне

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 665.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.2 459.04 455.37 305.54 303.09 
Разом0.75 99.251019.41 1011.82 678.52 673.46 
Втрати 1.9%19.22 12.79 
Вихід0.74 99.261000.00 992.60 660.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.94954%99.259.68 9.61 6.44 6.39 
Упік/уварка 0.01%0.0510.034
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.94954%99.269.68 9.61 6.44 6.39 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 193.23 193.23 59.04 59.04 
3Есенція ванільна—  0.83 —   0.25 —   
4Ванілін—  0.40 —   0.12 —   
Разом0.85 99.151015.73 1007.11 310.34 307.71 
Втрати 1.5%15.11 4.62 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 305.54 303.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7501%99.157.62 7.55 2.33 2.31 
Упік/уварка 0.05%0.50 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7501%99.2 7.62 7.55 2.33 2.31 
Ядро фундука жар. з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 250.93 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро фундука смаженого97.5 336.81 328.39 84.52 82.40 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 253.55 251.18 
Втрати 1.0%10.01 2.51 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 250.93 248.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 1.27 1.26 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.085
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 1.27 1.26 
Зведена рецептура, k=1.004902
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 665.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 372.98 370.37 374.81 372.19 
2Цукровий пісок99.85169.03 168.78 169.86 169.61 
3Ядро фундука смаженого97.5 84.52 82.40 84.93 82.81 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.04 59.04 59.33 59.33 
5Есенція ванільна—  0.25 —   0.25 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   0.12 —   
Разом685.95 680.59 689.31 683.93 
Сумарні пофазні втрати 2.9%19.92 
Інші втрати 0.49%3.34 
Загальні втрати 3.4%23.25 
Вихід99.26665.60 660.67 665.60 660.67 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №091 Шоколад з начинкою праліне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: