KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №091 Шоколад з начинкою праліне → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №091 Шоколад з начинкою праліне готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 205.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 115.95 115.13 35.40 41.05 42.60 49.39 
Цукровий пісок99.8552.55 52.47 —   —   99.75 52.42 
Ядро фундука смаженого97.5 26.27 25.62 68.80 18.07 0.20 0.050
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.35 18.35 100.00 18.35 —   —   
Есенція ванільна—  0.079—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.038—   —   —   —   —   
Разом211.57 37.63 77.47 49.47 101.86 
Вихід в готовому виробі99.26204.38 36.3  74.84 47.8  98.40 
Масова частка по сухим речовинам204.38 36.6  74.84 48.1  98.40 
На водну фазу98.5  
Рецептури

Рецептура на №091 Шоколад з начинкою праліне міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: