Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Повітряні напівфабрикати → №032 Повітряно-горіховий → Рецептура №2 (!) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №032 Повітряно-горіховий

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 968 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	521.62	520.84
Ядро горіха смажене	97.5	340.07	331.57
Білок яєчний сирий	12.0	269.26	32.31
Борошно в/г	85.5	89.75	76.74
Пудра ванільна	99.85	1.61	1.60
Разом			963.06
Вихід в готовому виробі	97.5	968.00	943.80

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	2.5	20 максимум
загальний цукор, %	519.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	0.0	15 максимум
загальний жир, %	174	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.0
білки, %	123
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №032 Повітряно-горіховий

розрахунки, форми, документи: