KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №103 Шоколад з начинкою крем-брюле → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 934.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  78.06 —   72.98 —   
3Есенція ромова—  8.08 —   7.55 —   
Разом19.4 80.6 1022.91 824.36 956.32 770.69 
Втрати 1.5%12.36 11.55 
Вихід18.8 81.2 1000.00 812.00 759.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74953%80.6 7.67 6.18 7.17 5.78 
Упік/уварка 0.75%7.63 7.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 7.11 5.78 
Рецептури
Помада крем-брюле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 875.79 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 373.23 276.19 326.87 241.88 
3Патока крохмальна78.0 74.64 58.22 65.37 50.99 
Разом11.3 88.7 1007.70 893.40 882.53 782.43 
Втрати 1.5%13.40 11.74 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 875.79 770.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 6.62 5.87 
Упік/уварка -0.75%-7.47 -6.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 6.67 5.87 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 934.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85490.29 489.56 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 326.87 241.88 
3Коньяк—  72.98 —   
4Патока крохмальна78.0 65.37 50.99 
5Есенція ромова—  7.55 —   
Разом963.06 782.43 
Загальні втрати 3.0%23.29 
Вихід81.2 934.90 759.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №103 Шоколад з начинкою крем-брюле (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: