KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №103 Шоколад з начинкою крем-брюле → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 960.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85503.56 502.80 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 335.72 248.43 
Коньяк—  74.95 —   
Патока крохмальна78.0 67.14 52.37 
Есенція ромова—  7.76 —   
Разом803.60 
Вихід в готовому виробі81.2 960.20 779.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.820 максимум
загальний цукор, %697.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %27.915 максимум
загальний жир, %2825-40
сухий знежирений молочний залишок, %68.3
білки, %24
спирт, %24.2
Рецептури

№103 Шоколад з начинкою крем-брюле (начинка) входить в рецептури:

№103 Шоколад з начинкою крем-брюлеготовий шоколад

Рецептура на №103 Шоколад з начинкою крем-брюле (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: