KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 978.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лікер "Південний"40.0 38.45 15.38 37.61 15.04 
3Спирт—  9.54 —   9.33 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 6.69 6.10 6.54 5.97 
5Есенція лимонна—  1.43 —   1.40 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.9 88.1 1015.70 894.44 993.56 874.94 
Втрати 1.5%13.44 13.14 
Вихід11.9 88.1 1000.00 881.00 861.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75104%88.1 7.63 6.72 7.46 6.57 
Упік/уварка 0.04%0.45 0.44 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75104%88.1 7.62 6.72 7.46 6.57 
Рецептури
помада цукрова
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 938.38 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 98.18 76.58 
3вода—  66.45 —   62.36 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 945.95 860.82 
Втрати 0.8%7.35 6.89 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 938.38 853.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.79 3.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.79 3.45 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 978.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85785.41 784.23 
2Патока крохмальна78.0 98.18 76.58 
3вода—  62.36 —   
4Лікер "Південний"40.0 37.61 15.04 
5Спирт—  9.33 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 6.54 5.97 
7Есенція лимонна—  1.40 —   
8Фарба жовта—  0.29 —   
Разом1001.13 881.83 
Загальні втрати 2.3%20.04 
Вихід88.1 978.20 861.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: