KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.7778 кг
готової продукції, г
помада цукрова
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85624.5 624.5 623.6 
Патока крохмальна78.0 78.1 78.1 60.9 
вода—  49.6 49.6 —  
Разом сировин на напівфабрикати752.2 —  —  
Вихід напівфабрикатів746.1 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 —  29.9 12.0 
Спирт—  —  7.4 —  
Лимонна кислота (E330)91.2 —  5.2 4.7 
Есенція лимонна—  —  1.1 —  
Фарба жовта—  —  0.23—  
Разом сировин—  796.03701.2 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції746.1 —  —  
Вихід готової продукції88.1 685.2 
Вологість11.9 ±2.0%9.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - помада цукрова
  3. Приготування - начинка
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - помада цукрова

  3. Приготування - начинка

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №111 Молочний шоколад з помадно-лимонною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: