KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 692 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 412.97 408.01 
Цукровий пісок99.85227.39 227.05 
Пюре полуничне10.0 90.92 9.09 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 60.63 6.06 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.04 0.95 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом651.17 
Вихід в готовому виробі90.9 692.00 629.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.120 максимум
загальний цукор, %413.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %39
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: