KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 176.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 105.21 103.95 34.66 36.47 47.45 49.92 
Цукровий пісок99.8557.93 57.84 —   —   99.75 57.79 
Пюре полуничне10.0 23.16 2.32 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 15.45 1.54 0.0920.0108.6231.33 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.27 0.24 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.044—   —   —   —   —   
Разом165.90 20.69 36.48 61.85 109.04 
Вихід в готовому виробі90.9 160.26 20.0  35.24 59.7  105.33 
Масова частка по сухим речовинам160.26 22.0  35.24 65.7  105.33 
На водну фазу86.8  
Рецептури

Рецептура на №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: