KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 806.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка80.0 428.43 342.74 345.61 276.49 
Разом9.1 90.9 1019.39 926.61 822.34 747.50 
Втрати 1.9%17.61 14.21 
Вихід9.1 90.9 1000.00 909.00 733.29 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95037%90.9 9.69 8.81 7.82 7.10 
Упік/уварка 0.0%0.0140.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95037%90.9 9.69 8.81 7.82 7.10 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 345.61 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре полуничне10.0 303.70 30.37 104.96 10.50 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 202.50 20.25 69.99 7.00 
4Лимонна кислота (E330)91.2 3.49 3.18 1.21 1.10 
5Есенція полунична—  0.58 —   0.20 —   
Разом36.0 64.0 1269.78 812.17 438.85 280.70 
Втрати 1.5%12.17 4.21 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 345.61 276.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74945%64.0 9.52 6.09 3.29 2.10 
Упік/уварка 20.05%252.66 87.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74945%80.0 7.61 6.09 2.63 2.10 
Зведена рецептура, k=1.009836
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 806.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 476.73 471.01 481.42 475.64 
2Цукровий пісок99.85262.50 262.10 265.08 264.68 
3Пюре полуничне10.0 104.96 10.50 106.00 10.60 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 69.99 7.00 70.68 7.07 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.21 1.10 1.22 1.11 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   0.20 —   
Разом915.58 751.71 924.59 759.10 
Сумарні пофазні втрати 2.4%18.42 
Інші втрати 1.0%7.39 
Загальні втрати 3.4%25.81 
Вихід90.9 806.70 733.29 806.70 733.29 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №113 Молочний шоколад з фруктово-мармеладної начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: