Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №116 Шоколадні фігури "Кайрат" → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.682 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	289.2	289.2	214.0
Цукровий пісок	99.85	234.1	234.1	233.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	52.7	52.7	44.3
Патока крохмальна	78.0	22.6	22.6	17.6
Ванілін	—	0.15	0.15	—
Разом сировин на напівфабрикати		598.75	—	—
Вихід напівфабрикатів		551.6	—	—
Зареєструватися	—	—	137.9	—
Разом сировин		—	736.65	509.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		551.6	—	—
Вихід готової продукції	72.5			494.4
Вологість	27.5 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.