KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №116 Шоколадні фігури "Кайрат" → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 273 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  202.20 —   55.20 —   
Разом27.2 72.8 1011.04 736.04 276.01 200.94 
Втрати 1.5%11.04 3.02 
Вихід27.5 72.5 1000.00 725.00 197.92 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75025%72.8 7.59 5.52 2.07 1.51 
Упік/уварка -0.41%-4.16 -1.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75025%72.5 7.62 5.52 2.08 1.51 
Рецептури
помада вершкова
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 220.81 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 93.72 93.58 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 21.10 17.72 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 9.04 7.05 
5Ванілін—  0.27 —   0.060—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 239.66 204.00 
Втрати 1.5%13.87 3.06 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 220.81 200.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 1.80 1.53 
Упік/уварка 6.46%69.59 15.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.68 1.53 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 273 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 115.75 85.65 
2Цукровий пісок99.8593.72 93.58 
3Спирт—  55.20 —   
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.10 17.72 
5Патока крохмальна78.0 9.04 7.05 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.060—   
Разом294.86 204.00 
Загальні втрати 3.0%6.08 
Вихід72.5 273.00 197.92 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №116 Шоколадні фігури "Кайрат" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: