KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №116 Шоколадні фігури "Кайрат" → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №116 Шоколадні фігури "Кайрат" начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 929 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 393.88 291.47 8.57 33.76 44.56/11.39 175.51/44.86 
Цукровий пісок99.85318.91 318.44 —   —   99.75 318.11 
Спирт—  187.84 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.79 60.30 82.50 59.23 —/0.80 —/0.57 
Патока крохмальна78.0 30.77 24.00 0.30 0.09042.75 13.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом694.21 10.02 93.08 57.73 536.30 
Вихід в готовому виробі72.5 673.52 9.7  90.31 56.0  520.32 
Масова частка по сухим речовинам673.52 13.4  90.31 77.3  520.32 
На водну фазу67.1  
Рецептури

№116 Шоколадні фігури "Кайрат" (начинка) входить в рецептури:

№116 Шоколадні фігури "Кайрат"готовий шоколад

Рецептура на №116 Шоколадні фігури "Кайрат" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: