KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №119 Шоколадні фігури "Жучки" → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 873.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Джем мандариновий72.0 168.53 121.34 147.23 106.00 
3Спирт—  49.72 —   43.44 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 1.01 0.92 0.88 0.80 
5Фарба червона—  0.99 —   0.86 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом16.5 83.5 1045.86 873.11 913.66 762.75 
Втрати 4.5%39.41 34.43 
Вихід16.6 83.4 1000.00 833.70 728.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25703%83.5 23.61 19.71 20.62 17.22 
Упік/уварка -0.14%-1.38 -1.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25703%83.4 23.64 19.71 20.65 17.22 
Рецептури
помада цукрова
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 720.82 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 104.50 81.51 
3вода—  57.62 —   41.54 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 726.64 661.24 
Втрати 0.8%7.35 5.30 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 720.82 655.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.91 2.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 2.91 2.65 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 873.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85580.60 579.72 
2Джем мандариновий72.0 147.23 106.00 
3Патока крохмальна78.0 104.50 81.51 
4Спирт—  43.44 —   
5вода—  41.54 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.88 0.80 
7Фарба червона—  0.86 —   
8Есенція апельсинова—  0.44 —   
Разом919.48 768.05 
Загальні втрати 5.2%39.73 
Вихід83.4 873.60 728.32 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №119 Шоколадні фігури "Жучки" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: