Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №119 Шоколадні фігури "Жучки" → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6429 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	427.3	427.3	426.6
Патока крохмальна	78.0	76.9	76.9	60.0
вода	—	30.6	30.6	—
Разом сировин на напівфабрикати		534.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		530.5	—	—
Зареєструватися	72.0	—	108.3	78.0
Спирт	—	—	32.0	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.65	0.59
Фарба червона	—	—	0.64	—
Есенція апельсинова	—	—	0.32	—
Разом сировин		—	676.71	565.19
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		530.5	—	—
Вихід готової продукції	83.4			536.0
Вологість	16.6 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.