KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №119 Шоколадні фігури "Жучки" → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 712.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85473.59 472.88 
Джем мандариновий72.0 120.09 86.47 
Патока крохмальна78.0 85.24 66.49 
Спирт—  35.43 —   
вода—  33.88 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.72 0.66 
Фарба червона—  0.71 —   
Есенція апельсинова—  0.36 —   
Разом626.50 
Вихід в готовому виробі83.4 712.60 594.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.620 максимум
загальний цукор, %562.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %33.6
Рецептури

№119 Шоколадні фігури "Жучки" (начинка) входить в рецептури:

№119 Шоколадні фігури "Жучки"готовий шоколад

Рецептура на №119 Шоколадні фігури "Жучки" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: