KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №120 Шоколадні фігури "Рачки" → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №120 Шоколадні фігури "Рачки" начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 464.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 198.85 147.15 8.57 17.04 44.56/11.39 88.61/22.65 
Цукровий пісок99.85161.01 160.76 —   —   99.75 160.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 112.11 94.17 82.50 92.49 —/0.80 —/0.90 
Коньяк—  17.07 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 15.53 12.12 0.30 0.05042.75 6.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом414.21 23.59 109.58 58.37 271.17 
Вихід в готовому виробі86.6 402.30 22.9  106.43 56.7  263.37 
Масова частка по сухим речовинам402.30 26.5  106.43 65.5  263.37 
На водну фазу80.9  
Рецептури

№120 Шоколадні фігури "Рачки" (начинка) входить в рецептури:

№120 Шоколадні фігури "Рачки"готовий шоколад

Рецептура на №120 Шоколадні фігури "Рачки" (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: