Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №120 Шоколадні фігури "Рачки" → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3913 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	167.5	167.5	123.9
Цукровий пісок	99.85	135.6	135.6	135.4
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	30.5	30.5	25.6
Патока крохмальна	78.0	13.1	13.1	10.2
Ванілін	—	0.09	0.09	—
Разом сировин на напівфабрикати		346.79	—	—
Вихід напівфабрикатів		319.5	—	—
Зареєструватися	84.0	—	63.9	53.7
Коньяк	—	—	14.4	—
Разом сировин		—	425.09	348.8
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		319.5	—	—
Вихід готової продукції	86.6			338.8
Вологість	13.4 ±2.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.