KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 130.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8591.25 91.11 
Патока крохмальна78.0 22.81 17.79 
вода—  7.19 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.94 5.64 
Коньяк—  5.94 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.009—   
Разом114.55 
Вихід в готовому виробі86.0 130.20 111.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %98.625-30 мінімум
масло какао, %0.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %1.9