KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (04) з помадно-шоколадною начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 553.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 45.61 43.33 25.23 23.97 
3Коньяк—  45.59 —   25.22 —   
4вода—  12.13 —   6.71 —   
5Есенція ромова—  0.070—   0.039—   
Разом14.0 86.0 1015.24 873.10 561.63 483.00 
Втрати 1.5%13.10 7.25 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 475.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 4.21 3.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75042%86.0 7.62 6.55 4.21 3.62 
Рецептури
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 504.43 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 192.15 149.88 96.93 75.60 
3вода—  47.30 —   23.86 —   
Разом9.0 91.0 1008.06 917.33 508.50 462.73 
Втрати 0.8%7.33 3.70 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 504.43 459.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 2.03 1.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39975%91.0 4.03 3.67 2.03 1.85 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 553.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85387.71 387.13 
2Патока крохмальна78.0 96.93 75.60 
3вода—  30.57 —   
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 25.23 23.97 
5Коньяк—  25.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.039—   
Разом565.69 486.70 
Загальні втрати 2.2%10.95 
Вихід86.0 553.20 475.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (04) з помадно-шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: