KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (04) з помадно-шоколадною начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (04) з помадно-шоколадною начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 605.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85424.22 423.59 —   —   99.75 423.16 
Патока крохмальна78.0 106.05 82.72 0.30 0.32 42.75 45.34 
вода—  33.45 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.61 26.23 15.00 4.14 2.00 0.55 
Коньяк—  27.60 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.042—   —   —   —   —   
Разом532.54 0.74 4.46 77.49 469.05 
Вихід в готовому виробі86.0 520.56 0.7  4.36 75.7  458.50 
Масова частка по сухим речовинам520.56 0.8  4.36 88.1  458.50 
На водну фазу84.4  
Рецептури

№121 (04) з помадно-шоколадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№121 (04) з помадно-шоколадною начинкоюготові цукерки

Рецептура на №121 (04) з помадно-шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: