KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (07) з помадно-фруктовою начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрово-агарових сироп34.5 83.42 28.78 6.57 2.26 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.38 83.38 6.56 6.56 
4вода—  13.02 —   1.02 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.33 1.21 0.10 0.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом14.1 85.9 1015.23 872.09 79.90 68.63 
Втрати 1.5%13.09 1.03 
Вихід14.1 85.9 1000.00 859.00 67.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 0.60 0.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75023%85.9 7.62 6.54 0.60 0.51 
Рецептури
помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 65.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 192.14 149.87 12.61 9.83 
3вода—  47.30 —   3.10 —   
Разом9.0 91.0 1008.06 917.34 66.15 60.19 
Втрати 0.8%7.34 0.48 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 65.62 59.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 0.26 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39987%91.0 4.03 3.67 0.26 0.24 
Цукрово-агарових сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.57 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85340.48 339.97 2.24 2.23 
3Агар (E406)85.0 7.95 6.76 0.0520.044
Разом65.5 34.5 1005.01 346.73 6.60 2.28 
Втрати 0.5%1.73 0.011
Вихід65.5 34.5 1000.00 345.00 6.57 2.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.0160.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24901%34.5 2.50 0.86 0.0160.006
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 78.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8552.67 52.59 
2Патока крохмальна78.0 12.61 9.83 
3вода—  8.44 —   
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 6.56 6.56 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.10 0.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.0 0.0520.044
7Есенція фруктова—  0.026—   
Разом80.46 69.13 
Загальні втрати 2.2%1.52 
Вихід85.9 78.70 67.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (07) з помадно-фруктовою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: