KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (08) з помадно-вершковою начинкою → Вершкова помада → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (08) з помадно-вершковою начинкою Вершкова помада

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 180 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 94.35 69.82 8.57 8.09 44.56/11.39 42.04/10.75 
Цукровий пісок99.8576.39 76.28 —   —   99.75 76.20 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.20 14.45 82.50 14.19 —/0.80 —/0.14 
Патока крохмальна78.0 7.37 5.75 0.30 0.02042.75 3.15 
Ванілін—  0.043—   —   —   —   —   
Разом166.29 12.39 22.30 71.37 128.47 
Вихід в готовому виробі91.0 163.80 12.2  21.97 70.3  126.55 
Масова частка по сухим речовинам163.80 13.4  21.97 77.3  126.55 
На водну фазу88.7  
Рецептури

№121 (08) з помадно-вершковою начинкою (Вершкова помада) входить в рецептури:

№121 (08) з помадно-вершковою начинкоюготові цукерки
№121 (08) з помадно-вершковою начинкоюначинка

Рецептура на №121 (08) з помадно-вершковою начинкою (Вершкова помада) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: