KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (08) з помадно-вершковою начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №121 (08) з помадно-вершковою начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 726.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 430.61 361.71 312.92 262.86 
Разом7.1 92.9 1023.49 950.44 743.77 690.69 
Втрати 2.3%21.84 15.87 
Вихід7.1 92.9 1000.00 928.60 674.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14906%92.9 11.76 10.92 8.55 7.94 
Упік/уварка -0.0%-0.031-0.023
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14906%92.9 11.76 10.92 8.55 7.94 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 312.92 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  78.10 —   24.44 —   
3Есенція ванільна—  0.16 —   0.050—   
Разом16.0 84.0 1015.39 852.79 317.74 266.86 
Втрати 1.5%12.79 4.00 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 312.92 262.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74979%84.0 7.61 6.39 2.38 2.00 
Упік/уварка 0.02%0.16 0.052
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74979%84.0 7.61 6.39 2.38 2.00 
Вершкова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 293.25 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.41 423.77 124.46 124.27 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 28.02 23.53 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 12.01 9.37 
5Ванілін—  0.24 —   0.070—   
Разом14.9 85.1 1085.30 923.85 318.27 270.92 
Втрати 1.5%13.85 4.06 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 293.25 266.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74939%85.1 8.13 6.92 2.39 2.03 
Упік/уварка 6.46%69.56 20.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74939%91.0 7.61 6.92 2.23 2.03 
Зведена рецептура, k=1.002851
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 726.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 430.85 427.83 432.07 429.05 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 153.71 113.75 154.15 114.07 
3Цукровий пісок99.85124.46 124.27 124.81 124.63 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 28.02 23.53 28.10 23.60 
5Коньяк—  24.44 —   24.51 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 12.01 9.37 12.04 9.39 
7Ванілін—  0.070—   0.071—   
8Есенція ванільна—  0.050—   0.050—   
Разом773.60 698.75 775.81 700.74 
Сумарні пофазні втрати 3.4%23.93 
Інші втрати 0.28%1.99 
Загальні втрати 3.7%25.93 
Вихід92.9 726.70 674.81 726.70 674.81 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №121 (08) з помадно-вершковою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: