KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (08) з помадно-вершковою начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 (08) з помадно-вершковою начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 382.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 430.61 361.71 164.71 138.35 
Разом7.1 92.9 1023.49 950.44 391.48 363.54 
Втрати 2.3%21.84 8.35 
Вихід7.1 92.9 1000.00 928.60 355.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14906%92.9 11.76 10.92 4.50 4.18 
Упік/уварка -0.0%-0.031-0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14906%92.9 11.76 10.92 4.50 4.18 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 164.71 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  78.10 —   12.86 —   
3Есенція ванільна—  0.16 —   0.026—   
Разом16.0 84.0 1015.39 852.79 167.24 140.46 
Втрати 1.5%12.79 2.11 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 164.71 138.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74979%84.0 7.61 6.39 1.25 1.05 
Упік/уварка 0.02%0.16 0.027
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74979%84.0 7.61 6.39 1.25 1.05 
Вершкова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 154.35 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.41 423.77 65.51 65.41 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 14.75 12.39 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 6.32 4.93 
5Ванілін—  0.24 —   0.037—   
Разом14.9 85.1 1085.30 923.85 167.52 142.60 
Втрати 1.5%13.85 2.14 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 154.35 140.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74939%85.1 8.13 6.92 1.26 1.07 
Упік/уварка 6.46%69.56 10.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74939%91.0 7.61 6.92 1.17 1.07 
Зведена рецептура, k=1.002851
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 382.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 226.78 225.19 227.42 225.83 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 80.91 59.87 81.14 60.04 
3Цукровий пісок99.8565.51 65.41 65.70 65.60 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.75 12.39 14.79 12.42 
5Коньяк—  12.86 —   12.90 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 6.32 4.93 6.34 4.94 
7Ванілін—  0.037—   0.037—   
8Есенція ванільна—  0.026—   0.026—   
Разом407.19 367.79 408.35 368.84 
Сумарні пофазні втрати 3.4%12.60 
Інші втрати 0.28%1.05 
Загальні втрати 3.7%13.65 
Вихід92.9 382.50 355.19 382.50 355.19 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (08) з помадно-вершковою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: